Die Brotfrucht ist seit Hunderten von Jahren ein Grundnahrungsmittel auf den Pazifikinseln und in der Karibik. Jetzt hält die vitaminreiche, klimapositive, ertragreiche und vielseitige Zutat Einzug in die Supermärkte dieser Welt.
Roh ist das cremig gelbe oder weiße Fruchtfleisch der Brotfrucht glutenfrei, reich an Kohlenhydraten und fettarm. Außerdem ist es eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Vitamin C sowie eine gute Quelle für Kalium. Wenn die Brotfrucht gekocht wird, riecht es nach frisch gebackenem Brot, eine Eigenschaft, die ihr letztlich ihren Namen gibt.
Nicht nur das Konsumenten-Verlangen nach gesunden Lebensmitteln, sondern auch der Wunsch nach nachhaltigen Lebensmitteln steigt rasant. Hier punktet die Brotfrucht durch ihre Ertragskraft: ein einzelner Brotfruchtbaum kann bis zu 800 Pfund Obst pro Jahr produzieren. Zudem können die Bäume, wenn sie auf bereits landwirtschaftlich genutzten Feldern oder Weiden (Agroforstwirtschaft) angebaut werden, Kohlenstoff abbauen und zur Wiederherstellung von erschöpftem Boden beitragen.
Unter Anleitung des “Breadfruit Institute at the National Tropical Botanical Garden” (Hawaii) hat Patagonia Provisions (USA) eine Lieferkette geschaffen, um das erste kommerzielle Brotfruchtprodukt in großem Maßstab in den USA auf den Markt zu bringen. Dafür werden die Früchte entwässert und zur Herstellung von Breadfruit Crackern zu Mehl gemahlen.
Auch andere Marken verwenden die Brotfrucht: Tasty Jungle hat Ende 2020 Nudeln aus Brotfrucht auf den Markt gebracht.
Und Jus Chill hat im letzten Jahr verzehrfertige Brotfrucht-Chips eingeführt.
Unser Fazit: Die Brotfrucht ist eine innovative Zutat, um die steigende Nachfrage der Konsumenten nach nachhaltigen, nährstoffreichen und glutenfreien Produkten zu bedienen. Marken sollten die Brotfrucht als alternative Zutat in Betracht ziehen und – das wäre dann best practise – dem Beispiel von Patagonia folgen und in gerechte Lieferketten investieren.
Bildquellen:
Header: Hans Hillewaert (https://rollingharbour.com/2019/02/21/breadfruit-natures-bounty-with-added-mutiny-2/)
Patagonia: https://www.patagoniaprovisions.com
Tasty Jungle: https://tastyjungle.com
Jus Chill: https://123juschill.com/shop/roast-breadfruit